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2010年05月14日

豆苗

天候不順で例年よりも野菜が高いようですね。最近やっと落ち着いてきましたかね。
先日スーパーでおもしろいものを見つけました。

「豆苗」です。えんどうの若芽とつるを摘み取ったもので「トウミョウ」と読みます。中国から紹介されたと言われ、中国料理には欠かせない材料のひとつです。中国ではトウミョウを収穫する目的で品種改良されたエンドウがあるそうですが、日本で売られているトウミョウは、キヌサヤエンドウやサトウエンドウの若芽も使われているそうです。

豆苗を買う時は、葉の色が濃く、鮮やかなものを選びます。茎の切り口が綺麗なもののほうが新鮮です。
根付きタイプの豆苗を買って来た場合は、葉と茎のみを頂き、根の部分は浅い容器に入れ替えて時々水をかけると最収穫できます。
栄養としては、カロチン、ビタミンB1、B2、Eが豊富でシャキシャキと歯ごたえがよいです。
私は先日2回目の収穫を終え、炒め物にしていただきました。

豆知識でした。

とのさき

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