冷涼な気候の北海道では、本州とは食材の出回る時期や旬の時期が異なります。道産野菜の旬とそれを活かしたカレーをレシピと共に紹介いたします。レシピは、私がインドで教わったものにアレンジを加えたオリジナルです。
 

道産野菜の旬
　トマト　　　　6月～10月
　タマネギ　　　8月～10月
　ジャガイモ　　9月～12月
　カリフラワー　6月～10月
　ホウレンソウ　4月～9月
　オクラ　　　　7月～9月
 

○アルゴビ(ジャガイモとカリフラワーのカレー)

​　材料　3～4食分
　ジャガイモ(一口大)　中2個分(300g)
　カリフラワー(一口大)　1/2個分(200g)
　トマト(粗みじん切り)　大2個分(440g)
　ショウガ(すりおろし)　大さじ1
　油　大さじ1
　クミンシード　小さじ1/2
　コリアンダーパウダー　小さじ3
　チリパウダー　小さじ1/2
　ターメリック　小さじ1/2
　ガラムマサラ　小さじ1/4
　塩　小さじ1/2から1
　コリアンダー(生、みじん切り)1束
 

○パラクパニール(ホウレンソウとカッテージチーズのカレー)

　材料　3～4食分
　ホウレンソウ　2束
　トマト(粗みじん切り)　大1個分(250g)
　タマネギ　大1個分(300g)
　モッツァレラチーズ(100g)
　油　大さじ2
　ショウガ　すりおろし　小さじ1
　ニンニク　すりおろし　小さじ1
　クミンシード　小さじ1/2
　コリアンダーパウダー　大さじ1
　チリパウダー　小さじ1と1/2
　ガラムマサラ　小さじ1
　塩　小さじ1～1と1/2
　生クリームorヨーグルト　大さじ3
 

○ビンディマサラ(オクラのカレー)

　材料　3～4食分
　オクラ　4パック(320g)
　タマネギ　1/2(80g)
　トマト　中2個分(400g)
　油　大さじ1
　クミンシード　小さじ1/2
　コリアンダーパウダー　小さじ2
　チリパウダー　小さじ1/2
　ターメリック　小さじ1/2
　ガラムマサラ　小さじ1/2
　コリアンダー(生、みじん切り)2束
　塩　小さじ1/2～1
 

　こんなに素晴らしい野菜たちを育む、北海道の豊かな自然環境を残して行きたいですね。