株式会社エコニクス
Ｒ＆Ｃ部　地域振興グループ　清田　健

　最近｢ＨＡＣＣＰ(ハサップ､ハセップ)｣という言葉をよく聞きます。これは｢Hazard Analysis Critical Control Point｣の略で､危害分析重要管理点(方式)と呼ばれる食品衛生管理の方式です。アメリカのNASAで宇宙食の製造のために開発されました。

　このHACCPでは､製造に際してHA(危機分析)を行い､工程上のどこがCCP(重要管理点)なのかを見極めるとともに適正な管理を実施することによって､安全性を担保します。従来のように､製品(出荷)段階での検査を行うだけでなく､製造工程のいくつもの段階で適切な管理や検査等を行うため､製品の安全性が極めて高いと考えられています。このためアメリカやヨーロッパ(EU)が法律で義務づけている他、カナダ､オーストラリア､ニュージーランド､アジア諸国などでも次々に導入されています。

　我が国でも､主に二つの承認･認定制度のもとで導入が進んでいます。一つは､食品衛生法(H7.5改正)の｢総合衛生管理製造過程に係わる承認方式｣です。H12.6.23現在､948件522施設が厚生大臣により承認されています(図)。もう一つは､対米(欧)輸出水産物水産食品に関する認定です。HACCPを法律で義務づけている国への輸出にはHACCP方式が不可欠で､主に都道府県から認定を受けます。H12.3.31現在､104の最終加工施設(対米)が認定されています。HACCPは､ISO14001(環境)やISO9000ｼﾘｰｽﾞ(品質)同様､食品安全性についての世界標準となりつつあり､輸出入時のパスポートの役割を担っています。また、PL法への対処になる上、安全性の指標が得られることで付加価値が生まれます。これらを背景に今後一層HACCP方式の導入は増えるものと思われます。

次号ではHACCP方式について､より詳しくご紹介いたします。